چیکن کوردن بلو

از آن دسته غذاهای مورد علاقه منه! اون گرد گردا هم سیب زمینی هستن
دقیقا مطابق دستور شف طیبه درست کردم و خیلی خوشمزه بود
لینک دستور

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/07/blog-post_22.html#comment-form

کاپ کیک موز و کره بادوم زمینی

این کاپ کیکها دقیقا مطابق دستور شف طیبه عزیز درست شدن و اون کرمی که روشه ترکیب باترکریم و پودینگ موزه . راستش من مرتبه اولی که باتر کریم درست کردم توش دونه های شکر زیر دندون میومد ولی وقتی با پودینگ ترکیب میشه و فرم میگیره اون مشکلش حل میشد. (البته الان دیگه باتر کریمم خراب نمیشه چون یه دماسنج آشپزیه دیجیتال دارم)

لینک دستور
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_13.html

کاپ کیک رطب و نوتلا

من اصولا دوست دارم کاپ کیک یه کرمی خامه ای چیزی روش داشته باشه ولی چون همسر جان میخواست بره سفر و نمیشد کاپ کیک جینگولک داشته باشه اینارو درست کردم که بافت خیلی نرمی دارم و احتیاجی به کرم نداره!
دستور عینا از وبلاگ شف طیبه اجرا شده بی کم وکاست
لینک دستور
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/05/blog-post_18.html



این هم یه عکس نزدیکتر که بافت کیک را بهتر نشون بده

کیک ترس لچس (سه شیر)

خیلی خوشمزه بود و هرکسی هم خورد خوشش اومد. من کیک خشک دوست ندارم حتما باید خامه یا کرم داشته باشه ولی این کیک به خاطر رطوبتی که پیدا میکنه حتی احتیاج به همون خامه روش هم نداره!
تجربیات من:

در دستور اصلی کیک شیر تغلیظ شده داره ولی چون پیدا نکردم با شیر نارگیل جایگزین شد.
دستور از شف طیبه عزیز:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/10/blog-post_10.html

بلاسم کوکی

من بعد از هزار بدبختی و دور ایران را گشتن یک بسته از این شکلات پیدا کردم و بلافاصله در اولین میهمانی تبدیل به این شیرینی خوشمزه خوشگل شد که بسیار مورد استقبال مهمونا واقع شد .
نکته اول اینکه ما کلا خانوادگی عادت به شیرینی زیاد نداریم بنابر این من در این شیرینی میزان شکر را نصف کردم به نظر خودم کافی بود .
خوب مسلما دستور یک همچین شیرینی شیک و بی نظیری از وبلاگ شف طیبه عزیز اومده.
لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/search?q=%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%B3%D9%85

چون خیلی خوشگلن و معلوم نیست کی دیگه دستمون به این شکلات برسه چنددتا عکسه یاد گاری باهاش میگیریم

و در اینجا آماده رفتن به دهان بنده

کیک نارگیلی

از نظر من خوشمزه ترین کیک دنیاست. یکبار با خامه و پودر نارگیل تزئینش کردم و اینبار با کریم چیز فراستینگ و پودر نارگیل و به نظرم با طعم این کیک کریم چیز فراستینگ هماهنگ تره و خوشمزش میکنه. در دستور شف پنیر خامه ای را با کره مخلوط کردن من از پنیر ماسکارپنه استفاده کرده بودم و به نظرم چربیش کافی بود ولی چون خیلی سفت بود قاشق قاشق شیر نارگیل بهش اضافه کردم تا به غلظت خامه فرم گرفته رسیدم.

دستور این کیک از وبلاگ شف طیبه گرفته شده.

لینک دستور

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/03/blog-post_31.html

اینم برش کیک:

کیک بستنی

کیک بستنی میتونه به هر شکل و طعمی که دلخواهمونه درست بشه و مواد زیر صرفا یک نظریه شخصی بوده. شکلاتیش هم خوشمزه میشه . به نظر من اگر از بستنی خونگی استفاده کنیم معرکه میشه ولی به شرط اینکه مثل من نخواین تو ترافیک تهران در ظهر تابستان تا جایه دیگه ای حملش کنین چون بستنی های خونگی خیلی زودتر آب میشن!

مواد لازم:

 کیک اسفنجی نسکافه ای 4تخم مرغی         یک عدد

بستنی وانیلی                          نیم لیتر
خامه                                   یک پاکت یا 200 سی سی
شکر                                   4/1  لیوان

نسکافه (پودر قهوه فوری)        4 قاشق غذاخوری

پودر خامه                              تقریبا 2 قاشق غذاخوری

شیر                                    به مقدار لازم

اول یه توضیح در مورد پودر خامه بدم. استفاده ازش اجباری نیست من فقط به این دلیل که همون چند قطره آب جوش برای حل کردن قهوه ممکنه خامه را شل کنه استفاده میکنم.

 خوب اول از همه یه کیک اسفنجی درست میکنیم ( قالب من 20 سانتی هستش ) من همیشه کیکهای اسفنجیم را با دستور شف طیبه درست میکنم و برای اینکه طعم نسکافه بگیره 2 قاشق غذا خوری نسکافه  را در آب جوشی که در رسپی آمده حل میکنم به مواد کیک اضافه میکنم. بهتره کیک را یک روز قبل درست کنین و داخل یخچال بگذارین چون به یک کیک کاملا سرد احتیاج داریم.

 

لینک دستور کبک اسفنجی:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html

در مرحله بعد یک پاکت خامه را با 4/1 لیوان شکر مخلوط میکنیم و میگذاریم فریزر تا کمی یخی بشه و آماده درست کردن خامه فرم گرفته.

لینک دستور خامه فرم گرفته:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/07/30.html

در این فاصله که خامه داره سرد میشه ، کیک اسفنجی را به سه طبقه تقسیم میکنیم. طبقه اول را میذاریم روی ظرف سرو و اگر برای مهمونه 4 تا نوار کاغذ روروغنی میگذاریم زیرش تا ظرف حین کار کثیف نشه!

بستنی را کمی بیرون میذاریم تا نرم بشه و قابل اسکوپ کردن. بستنی را اسکوپ میکنیم و روی کیک قرار میدیم تا تمام سطح کیک پوشیده بشه بعد با کاردک روی سطح اسکوپها میکشیم تا صاف و یکدست بشه و طبقه دوم کیک را روش میذاریم. برای طبقه دوم هم همین کار را تکرار میکنیم و طبقه سوم را روی بستنیها میگذاریم و ظرف را داخل فریزر میگذاریم تا بستی خوب ببنده و سطح کیک حسابی خنک بشه.

بعد میریم سراغ خامه ! ابتدا اون 2 قاشق غذا خوری نسکافه ای را که باقی مانده با چند قطره آب جوش مخلوط میکنیم و حل میکنیم(مقدار نسکافه دلخواهه اگر طعم قوی تری از قهوه میخواین مقدار رابیشتر کنین) بعد دو قاشق غذا خوری پودر خامه را اضافه میکنیم و  شیر سرد را قطره قطره اضافه میکنیم هم میزنیم( با قاشق)  تا یک خامه نسکافه ای سفت داشته باشیم مثل خامه فرم گرفته. اینو میذاریم یخچال که خوب خنک بشه و خامه اصلی را از فریزر در میاریم و حسابی میزنین تا فرم بگیره و اواسط کار اون مخلوط نسکافه ای را بهش اضافه میکنیم. من  عملیات فرم دادن خامه را با استفاده از کاسه یخ انجام میدم یعنی هم میذارم خامه یخ بزنه هم موقع زدن از کاسه یخ استفاده میکنم تا خامه خنک بمونه! 

کیک را از فریزر در میاریم و خامه را روی سطح کیک و اطراف کیک میمالیم تو این قسمت لازم نیست کاملا صاف بشه میگذاریم فریزر تا ببنده دوباره درش میاریم خامه میمالیم و اینبار سطحش را صاف میکنیم اگر دوست دارین قطر خامه زیاد باشه چند بار اینکارو تکرار کنین یعنی خامه بمالین کمی صاف کنین بذارین فریزر دوباره در بیارین خامه بمالین. اگر دوست داشتین میتونین اطرافش را با شکلات یا ترافل تزئین کنین و روش را هم با خامه شکوفه بزنین . 

نوارهای کاغذی را بر میدارین و میگذارین فریزر تا خوب ببنده. اگر فریزرتون خیلی خنکه کیک را قبل از سرو 5 دقیقه بیرون بذارین بعد برش بزنین که بستنی کمی نرم بشه و قابل خوردن. 

اینم برش کیک بستنی

شیرینی نارگیلی

ساده ترین شیرینی که ممکنه بشه آدم درست کنه. مخصوصا وقتی یه سفیده تخم مرغ رو دستتون مونده رسپی برگرفته از وبلاگ شف عزیز تجربه من بهم نشون داد که باید پودر نارگیل را خیلی کم کم اضافه کرد و زیاده روی نکرد.
لینک دستور:
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/03/blog-post_03.html

چیز کیک کوکی

خیلی خوشمزه و ترد بود. من بیسکوییت اوریو دم دستم نبود با نگرو درست کردم طعمش خیلی خوشمزه اسست ولی رنگ خیلی تیره ای نداره و یه کمی رنگ کوکی را کرم رنگ میکنه
برگرفته از وبلاگ شف طیبه
لینک دستور:
http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/06/blog-post_12.html

چیز کیک کارامل و گردو

این طعمش بی نظیر بود! همون بهتر که جلو دستم نموند و راهی خونه بابا شد وگرنه دیگه هیچی بیچاره شده بودم ! به قول شف عزیز شدیدا توصیه میشود.

رسپی از وبلاگ شف طیبه عزیز
لینک دستور :http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/05/blog-post.html

کيك جنگل سياه

خوب من بالاخره موفق شدم مارسكينو چري پيدا كنم و مسلما اولین چیزی که باهاش درست کردم کیک جنگل سیاه بود! این دمها را هم از گیلاسها جدا کردم و برای طبیعی جلوه دادن مارسکینوچریها ازش استفاده کردم.   کیک بدون هیچ تغییری کاملا با دستور شف طیبه عزیز درست شده فقط من چون مجبور بودم دوتا کیک درست کنم مواد را تو دوتا قالب 20 سانتی ریختم و دوتا کیک با قطر مناسب نصف شدن بدست آمد. این کیک خیلی کم شیرینه و طعم خیلی خاص و خوشمزه ای داره شبیه هیچ کیک خامه ای دیگه ای نیست.

لینک دستور :
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/07/blog-post_17.html
دو تا کیک با دو مدل متفاوت
مدل اول با خامه زیادی درست شده :

مدل دوم خامه کمتری داره:

این هم نمای داخلی کیک و یک برش از کیک

تیرامیسو

تیرامیسو و لیدی فینگر با دستور شف طیبه عزیز، دستشون درد نکنه
لینک دستور تیرامیسو
http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/05/blog-post_25.html

لینک دستور لیدی فینگر:
http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/05/blog-post_22.html

من پنیر ماسکار پنه پیدا نکردم ولی پنیر خامه ای می ماس را شیرین میکنم و برای این دسر و چیز کیکها استفاده میکنم. پنیر خامه ای می ماس شوری کمتری داره ولی من روی پنیر را با چاقو چندتا خط میندازم و آب جوشیده خنک شده روش میریزم (لازم نیست پنیر را از ظرف اصلیش خارج کنیم) و میگذاریم یخچال اگر یه شب تا صبح بمونه و چند بار آبش عوض بشه کاملا شیرین میشه. نهایتا آب روش را خالی میکنم و استفاده میکنم.
درست کردن لیدی فینگر هم خیلی راحت بود. خوشحالم که لیدی فینگر با اون قیمت نجومی را نخریدم.

پارمزان کاپ

ظرفی  از جنس پنیر بی نظیر پارمزان . بسیار بسیار خوشمزه است و خیلی خوش عطره .

من بار اول با پنیر پودری سعی کردم درست کنم جواب نداد  پس امتحان نکنین بعد پنیر پارمزان تکه ای خریدم و رنده کردم این بار جواب داد .

رسپی از وبلاگ شف طیبه عزیزه . بهتره به نکاتی که ایشون توضیح دادن خوب دقت کنین تا خرابکاری نشه . من دختر خوبی بودم خوب رعایت کردم کلا دو تا کاپ درست کردم که هر دوتاش سالم در آمد
(من دچار خود شیفتگی مزمن شدم نه؟! )

پس هواستون تماما به ماهیتابه باشه.
 لینک دستور:
http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/05/blog-post_11.html


این هم عکس کاپها بدون فیلینگ:

و کاپها با فیلینگ

فیلینگش هم خیلی خوشمزه است
 دست شف طیبه عزیز هم درد نکنه.

چیز کیک شکلات سفید

این چیز کیک خوشگل با شکلات سفید درست میشه که بهتره از بهترین نوع شکلات باشه و البته من فکر میکنم اگر با شکلات کاکاتو هم جایگزین بشه میشه چیز کیک شکلاتی ! تا به حال امتحان نکردم ولی قصد دارم درست کنم البته بعد از اینکه چیز کیک کارامل و گردو شف طیبه عزیز را درست کردم...
در دستور اصلی خامه داره ولی من حذفش کردم  چون این چیز کیک به اندازه کافی کالری داره یعنی یه چیزی تو مایه های بمبه منم تا به حال دو باری که درست کردم زمانی بوده که مهمان داشتم همین یه تیکه که عکسشو میبینین نصیب من شده که در 3 روز خوردمش! حالا بگذیرم یکبارش کسی را نکشته خیلی خوشمزه است.
  یه توضیح هم در مورد کراستش بدم در دستور اصلی در کراست پودر کاکائو ریخته که کراست قهوه ای بشه من بار اول اینجوری درست کردم ولی راستش زیاد دوست نداشتم طعم شکلات سفید را میگرفت چون طعم کاکاتو قوی تره حالا هر جور دوست دارین عکس اون یکی را هم میذارم آخر پست که ببینین...

این مقدار مواد برای قالب 20 سانتی هستش که چیز کیکی به قطر عکس بالا بهتون میده ولی من دفعه اول تو قالب 30 سانتی درست کردم کمی نازکتر شد که عکسش آخر پست هست...

نکته دیگه هم اینکه من از پنیر خامه ای می ماس استفاده میکنم شوریش کمتره ولی با اینحال نیم ساعت قبل از اینکه کارمو شروع کنم روی پنیرها آب جوشیده خنک شده میریزم و بعد این آبو خالی میکنم با این کار پنیر ها دیگه کاملا شوریشون گرفته میشه! 

مواد لازم :

کراست:

کره 60 گرم

بیسکوییت دایجستیو           150گرم

فیلینگ:

شکلات سفید                   300 گرم

پنیر خامه ای                    400 گرم

تخم مرغ                            2 عدد

خامه                            150 سی سی

وانیل                          1  قاشق چایخوری

شکر                                  50 گرم یا 4/1 پیمانه

پودر کاکاتو                         به میزان لازم 

فر را روی درجه حرارت 150 درجه گرم میکنیم. و داخل سینی فر آب میریزیم

سینی فر من زیر طبقه فر قرار میگیره و چون کف ظرفم با آب در تماس مستقیم نیست فویل نمیپیچم ولی اگر شما مجبورین قالب را داخل سینی فر بگذارین کف قالب فویل بپیچین که یه وقت آب داخلش نره...

 کف قالب کمربندی 20 سانتی  را کاغذ روغنی گذاشته (اینجوری راحت به ظرف اصلی منتقل میشه )

بیسکوییتها را پودر میکنیم و با کره مذاب مخلوط میکنیم تا حالت خورده نان خیس بگیره و بطور یکنواخت کف قالب پخش میکنیم.

من با یه گوشت کوب خیلی آروم روش ضربه میزنم تا فشرده بشه میشه با کف دست هم این کارو کرد با لیوان هم میشه...
بعد قالب را داخل فریز میذاریم تا کراست ببنده و سفت بشه و میریم سراغ فیلینگش...

شکلاتها را خورد کرده و روی بخار آب ذوب میکنیم

من مرتب هم میزنم که یکنواخت ذوب بشن بعد زمانیکه هنوز تیکه های کوچیک شکلات را دارم میبینم از روی حرارت بر میدارم و هم میزنم  تا کمی خنک بشه و مابقی شکلات هم ذوب بشه

تخم مرغها را با نصف وانیل و شکر با همزن خوب میزنیم تا شکر داخل تخم مرغ حل بشه 

 سپس پنیر خامه ای را اضافه میکنیم با بقیه وانیل و خوب مخلوط میکنیم (اگر قصد دارین خامه بریزین توی این مرحله اضافه میشه)

این مرحله خیلی حساس و مهمه:

شکلاتها باید حرارتش کم شده باشه ولی خنک نشده چون نمیخواهیم دوباره ببنده 

ولی اگر داغ باشه وقی میریزیم داخل مواد پنیری تخم مرغها خودشون را میبندن پس اول  با قاشق مربا خوری از شکلات  به مواد پنیری اضافه کرده سریع هم میزنیم و بعد قاشق بعدی تا تقریبا پنیر و شکلات هم دما بشن بعد الباقی شکلات را قاشق قاشق اضافه کرده هم میزنیم تاشکلاتها تموم بشن

مخلوط را روی کراست ریخته و داخل فر طبقه وسط قرار میدیم نگاه میکنیم اگر آب سینی فر تموم شده آب اضافه میکنیم.

در رسپی اصلی آمده بود به مدت 45 تا 50 دقیقه میپزیم ولی در فر من 55 دقیقه طول کشید از 45 دقیقه نگاهش میکنیم هروقت اطراف کیک پخته بود و حدود 5 سانت سفت شده بود ولی مرکز کمی شل بود پخته اگر نه 5 دقیق تا 10 دقیق زمان بیشتر میدهیم. فکر کنم عکس زیر نشان بده تقریبا...

کیک را میگذاریم داخل فر خاموش به آرامی سرد بشه بعد از فر خارج کرده میگذاریم بیرون هم خوب خنک بشه داخل یخچال میگذاریم به مدت 7 تا 8 ساعت ولی کمتر نشه . روش پودر کاکائو الک مکنیم و از قالب خارج میکنیم .

این هم عکس چیز کیک قبلی که توی قالب بزرگتر درست شده و و کراستش هم پودر کاکاتو داره

لینک رسپی:http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/571515

البته با کمی تغییرات

بستنی نتلا

جلاتو نتلاااااااااااااااااااااا بونیسیموووووووووووووو !  یعنی هرکی اینو خورده دست از سر من برنداشته !  خواهرم و من دیوانه نتلا هستیم و بعدشم شوهرم را هم دیوانه نتلا کردیم چون ما زودتر از اون به نتلا عشق ورزیدیم وقتی فینگیلی بودیم نتلا خور شدیم چگونه؟ اینگونه که ما فینگیلیت خود را در ایتالیا گذاراندیم با نتلا و بستنی و پاستا و زیتون بزرگ شدیم...
 این بستنی بسیار بسیار خوشمزه را دستورش از وبلاگ شف طیبه عزیز گرفته شده همه موارد عینا رعایت شده جز موز که من همیشه حذفش میکنم روی بافتش تاثیری نداشت البته من  از مانی که خودش را میگیره هر نیم ساعت یکبار 5 بار دیگه هم میزنم اینجوری میشه عین بستنی بیرون ! ولی چون این مدل بستنی خونگی مواد نگهدارنده نداره و چربیش هم خیلی کمتره خیلی زود آب میشه...
دست شف طیبه عزیز هم درد نکنه
لینک دستور :
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/10/blog-post_28.html

کیک wellcome baby

این کیک را من برای دوست عزیزم که به تازگی نی نی دار شده درست کردم و براش بردم . 
اگر مثل من مارشمالو فوندانت از قبل داشته باشین یک روزه هم میتونین این کیک را آماده کنین.

بیسش که کیک اسفنجی دستور شف طیبه عزیزه  داخلش خامه شیرین شده داره و روی کیک هم کافی کریم داره.  تزئینات روش هم مارشمالو فوندانته و اون صورتی های دورش رویال آیسینگ هستش من بیشتر برای اینکه دور ظرف قشنگ بشه ازش استفاده کردم و راستش میخواستم تمرین کنم با یک سفیده تخم مرغ درست کردم که بازم یه عالمه زیادی اومد باهش شکوفه زدم گذاشتم خشک بشه برای تزئین قندان.

همانطور که میبینین جای صورت را خوب انتخاب نکردم  و همینطورم تو ظرف وسط ظرف نیست شما دقت بیشتری کنین من چون گریه زیاد میکنم متاسفانه چشمام مشکل پیدا کرده ...

لینک دستور کیک اسفنجی:
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html


لینک دستور مارشمالو فوندانت:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_19.html

لینک دستور رویال آیسینگ:


http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/02/blog-post_06.html

نکته خاصی نداره درست مثل کیک بابای مهربان در پست گذشته درست شده فقط مدل تزئینات فرق داره

لینک کیک بابای مهربان:
http://shagerdeashpazi.blogspot.com/2011/04/blog-post_22.html

تنها نکته ای که به ذهنم میرسه اینه که نی نی را میتونین زمانی که کیک داره خنک میشه حاضر کنین و مثل تصویر زیر روی کیسه چرب شده بذارین تا زمان انتقال کمی خشک بشه و انتقالش راحتتر باشه تازه اینجوری میتونین موقع سرو جداش کنین نگهش دارین دوست من که این کارو کرد.

ایده این کیک را از سایت ویلتون گرفتم ولی چون من فوندانت رنگ پوست به مقدار کافی نداشتم این شکلیش کردم . ولی اصلش خیلی گو گولی تره شما اگر فوندانت کافی داشتین این شکلیش کنین که دیگه در اینصورت باید مواظب باشین خشک نشه.
 رنگ پوست را هم میتونین با اضافه کردن مقدار کمی رنگ ایوری یا کوپر ویلتون به فوندانت سفید بدست بیارین.
رنگ ایوری رنگ پوست سفید صورتی بهتون میده و رنگ کوپر رنگ پوست گندمی، زیادتر هم بزنین قهوه ای میشه مثل موهای نی نی که من درست کردم ولی نخورینش بهتره زیادی رنگ میبره!