چیز کیک شکلات سفید

این چیز کیک خوشگل با شکلات سفید درست میشه که بهتره از بهترین نوع شکلات باشه و البته من فکر میکنم اگر با شکلات کاکاتو هم جایگزین بشه میشه چیز کیک شکلاتی ! تا به حال امتحان نکردم ولی قصد دارم درست کنم البته بعد از اینکه چیز کیک کارامل و گردو شف طیبه عزیز را درست کردم...
در دستور اصلی خامه داره ولی من حذفش کردم  چون این چیز کیک به اندازه کافی کالری داره یعنی یه چیزی تو مایه های بمبه منم تا به حال دو باری که درست کردم زمانی بوده که مهمان داشتم همین یه تیکه که عکسشو میبینین نصیب من شده که در 3 روز خوردمش! حالا بگذیرم یکبارش کسی را نکشته خیلی خوشمزه است.
  یه توضیح هم در مورد کراستش بدم در دستور اصلی در کراست پودر کاکائو ریخته که کراست قهوه ای بشه من بار اول اینجوری درست کردم ولی راستش زیاد دوست نداشتم طعم شکلات سفید را میگرفت چون طعم کاکاتو قوی تره حالا هر جور دوست دارین عکس اون یکی را هم میذارم آخر پست که ببینین...

این مقدار مواد برای قالب 20 سانتی هستش که چیز کیکی به قطر عکس بالا بهتون میده ولی من دفعه اول تو قالب 30 سانتی درست کردم کمی نازکتر شد که عکسش آخر پست هست...

نکته دیگه هم اینکه من از پنیر خامه ای می ماس استفاده میکنم شوریش کمتره ولی با اینحال نیم ساعت قبل از اینکه کارمو شروع کنم روی پنیرها آب جوشیده خنک شده میریزم و بعد این آبو خالی میکنم با این کار پنیر ها دیگه کاملا شوریشون گرفته میشه! 

مواد لازم :

کراست:

کره 60 گرم

بیسکوییت دایجستیو           150گرم

فیلینگ:

شکلات سفید                   300 گرم

پنیر خامه ای                    400 گرم

تخم مرغ                            2 عدد

خامه                            150 سی سی

وانیل                          1  قاشق چایخوری

شکر                                  50 گرم یا 4/1 پیمانه

پودر کاکاتو                         به میزان لازم 

فر را روی درجه حرارت 150 درجه گرم میکنیم. و داخل سینی فر آب میریزیم

سینی فر من زیر طبقه فر قرار میگیره و چون کف ظرفم با آب در تماس مستقیم نیست فویل نمیپیچم ولی اگر شما مجبورین قالب را داخل سینی فر بگذارین کف قالب فویل بپیچین که یه وقت آب داخلش نره...

 کف قالب کمربندی 20 سانتی  را کاغذ روغنی گذاشته (اینجوری راحت به ظرف اصلی منتقل میشه )

بیسکوییتها را پودر میکنیم و با کره مذاب مخلوط میکنیم تا حالت خورده نان خیس بگیره و بطور یکنواخت کف قالب پخش میکنیم.

من با یه گوشت کوب خیلی آروم روش ضربه میزنم تا فشرده بشه میشه با کف دست هم این کارو کرد با لیوان هم میشه...
بعد قالب را داخل فریز میذاریم تا کراست ببنده و سفت بشه و میریم سراغ فیلینگش...

شکلاتها را خورد کرده و روی بخار آب ذوب میکنیم

من مرتب هم میزنم که یکنواخت ذوب بشن بعد زمانیکه هنوز تیکه های کوچیک شکلات را دارم میبینم از روی حرارت بر میدارم و هم میزنم  تا کمی خنک بشه و مابقی شکلات هم ذوب بشه

تخم مرغها را با نصف وانیل و شکر با همزن خوب میزنیم تا شکر داخل تخم مرغ حل بشه 

 سپس پنیر خامه ای را اضافه میکنیم با بقیه وانیل و خوب مخلوط میکنیم (اگر قصد دارین خامه بریزین توی این مرحله اضافه میشه)

این مرحله خیلی حساس و مهمه:

شکلاتها باید حرارتش کم شده باشه ولی خنک نشده چون نمیخواهیم دوباره ببنده 

ولی اگر داغ باشه وقی میریزیم داخل مواد پنیری تخم مرغها خودشون را میبندن پس اول  با قاشق مربا خوری از شکلات  به مواد پنیری اضافه کرده سریع هم میزنیم و بعد قاشق بعدی تا تقریبا پنیر و شکلات هم دما بشن بعد الباقی شکلات را قاشق قاشق اضافه کرده هم میزنیم تاشکلاتها تموم بشن

مخلوط را روی کراست ریخته و داخل فر طبقه وسط قرار میدیم نگاه میکنیم اگر آب سینی فر تموم شده آب اضافه میکنیم.

در رسپی اصلی آمده بود به مدت 45 تا 50 دقیقه میپزیم ولی در فر من 55 دقیقه طول کشید از 45 دقیقه نگاهش میکنیم هروقت اطراف کیک پخته بود و حدود 5 سانت سفت شده بود ولی مرکز کمی شل بود پخته اگر نه 5 دقیق تا 10 دقیق زمان بیشتر میدهیم. فکر کنم عکس زیر نشان بده تقریبا...

کیک را میگذاریم داخل فر خاموش به آرامی سرد بشه بعد از فر خارج کرده میگذاریم بیرون هم خوب خنک بشه داخل یخچال میگذاریم به مدت 7 تا 8 ساعت ولی کمتر نشه . روش پودر کاکائو الک مکنیم و از قالب خارج میکنیم .

این هم عکس چیز کیک قبلی که توی قالب بزرگتر درست شده و و کراستش هم پودر کاکاتو داره

لینک رسپی:http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/571515

البته با کمی تغییرات

بستنی نتلا

جلاتو نتلاااااااااااااااااااااا بونیسیموووووووووووووو !  یعنی هرکی اینو خورده دست از سر من برنداشته !  خواهرم و من دیوانه نتلا هستیم و بعدشم شوهرم را هم دیوانه نتلا کردیم چون ما زودتر از اون به نتلا عشق ورزیدیم وقتی فینگیلی بودیم نتلا خور شدیم چگونه؟ اینگونه که ما فینگیلیت خود را در ایتالیا گذاراندیم با نتلا و بستنی و پاستا و زیتون بزرگ شدیم...
 این بستنی بسیار بسیار خوشمزه را دستورش از وبلاگ شف طیبه عزیز گرفته شده همه موارد عینا رعایت شده جز موز که من همیشه حذفش میکنم روی بافتش تاثیری نداشت البته من  از مانی که خودش را میگیره هر نیم ساعت یکبار 5 بار دیگه هم میزنم اینجوری میشه عین بستنی بیرون ! ولی چون این مدل بستنی خونگی مواد نگهدارنده نداره و چربیش هم خیلی کمتره خیلی زود آب میشه...
دست شف طیبه عزیز هم درد نکنه
لینک دستور :
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/10/blog-post_28.html

کیک wellcome baby

این کیک را من برای دوست عزیزم که به تازگی نی نی دار شده درست کردم و براش بردم . 
اگر مثل من مارشمالو فوندانت از قبل داشته باشین یک روزه هم میتونین این کیک را آماده کنین.

بیسش که کیک اسفنجی دستور شف طیبه عزیزه  داخلش خامه شیرین شده داره و روی کیک هم کافی کریم داره.  تزئینات روش هم مارشمالو فوندانته و اون صورتی های دورش رویال آیسینگ هستش من بیشتر برای اینکه دور ظرف قشنگ بشه ازش استفاده کردم و راستش میخواستم تمرین کنم با یک سفیده تخم مرغ درست کردم که بازم یه عالمه زیادی اومد باهش شکوفه زدم گذاشتم خشک بشه برای تزئین قندان.

همانطور که میبینین جای صورت را خوب انتخاب نکردم  و همینطورم تو ظرف وسط ظرف نیست شما دقت بیشتری کنین من چون گریه زیاد میکنم متاسفانه چشمام مشکل پیدا کرده ...

لینک دستور کیک اسفنجی:
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html


لینک دستور مارشمالو فوندانت:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_19.html

لینک دستور رویال آیسینگ:


http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/02/blog-post_06.html

نکته خاصی نداره درست مثل کیک بابای مهربان در پست گذشته درست شده فقط مدل تزئینات فرق داره

لینک کیک بابای مهربان:
http://shagerdeashpazi.blogspot.com/2011/04/blog-post_22.html

تنها نکته ای که به ذهنم میرسه اینه که نی نی را میتونین زمانی که کیک داره خنک میشه حاضر کنین و مثل تصویر زیر روی کیسه چرب شده بذارین تا زمان انتقال کمی خشک بشه و انتقالش راحتتر باشه تازه اینجوری میتونین موقع سرو جداش کنین نگهش دارین دوست من که این کارو کرد.

ایده این کیک را از سایت ویلتون گرفتم ولی چون من فوندانت رنگ پوست به مقدار کافی نداشتم این شکلیش کردم . ولی اصلش خیلی گو گولی تره شما اگر فوندانت کافی داشتین این شکلیش کنین که دیگه در اینصورت باید مواظب باشین خشک نشه.
 رنگ پوست را هم میتونین با اضافه کردن مقدار کمی رنگ ایوری یا کوپر ویلتون به فوندانت سفید بدست بیارین.
رنگ ایوری رنگ پوست سفید صورتی بهتون میده و رنگ کوپر رنگ پوست گندمی، زیادتر هم بزنین قهوه ای میشه مثل موهای نی نی که من درست کردم ولی نخورینش بهتره زیادی رنگ میبره!

کرم باواریا

این هم از کرم باواریایی که من درست کردم البته شوکو رول کم داشتم یه دونه این مدلی مینیاتوری درست کردم.
و الباقی را در ظرف بستنی ریختم . 

این کرم بسیار بسیار خوشمزه است. دستورش را هم از وبلاگ شف طیبه عزیز گرفته شده .
لینک دستور:
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/02/blog-post_22.html