البته اسمه واقعی این شیرینی را بلد نیستم من قبلا از شیرینی فروشی میخریدم و خواهرم خیلی دوست داره
اون روز که تارتلت ها را درست کردم به سرم زد چندتا از اینا هم درست کنم چون تارتلت آماده زیاد داشتم و همچنین میخواستم برای اولین بار از فرمول خامه فرم گرفته طیبه خانوم (استاد عزیزم) استفاده کنم پس خامه یخ زده هم در فریزر آماده بود.
- دستور کراستش میشه همون دستور کراست تارتلت آناناس ( برگرفته از وبلاگ شف طیبه) یا هر دستور دیگه ای که خودتون دارین http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_05.html
- خوب برای سطحش که شکلاتیه
شکلات را تمپر کردم و با برس روی سطح تارتلت ها مالیدم گذاشتم یخچال خنک بشن و خودشونو ببندن که بعد خامه فرم گرفته دادیم روش آب نشه. شف طیبه همیشه تاکید دارن که از بهترین شکلاتها استفاده بشه راست هم میگن منکه هرگز شکلات ایرانی نمیخورم چه کاریه هم چاق بشه آدم هم دهنش بد طعم بشه لااقل یه کیفی بکنیم !
پس با عرض شرمندگی شکلاتهای ایرانی شامل این لیست نمیشن شیرینی عزیزتون را بد طعم نکنین با این مثلا صرفه جویی چون زحماتتون به باد میره!
- حالا میرسیم به خامه : من سالهای سال آرزوی این را داشتم که بتونم در خانه خامه فرم گرفته درست کنم که نمیشد چون دستورهای کتاب آشپزی جواب نمیدن، پس چی شد که شد؟! خوب معلومه وقتی یه استاد دلسوزی مثل طیبه جون هستش آدم دیگه چه غمی داره ؟! با این دستور خامه (از وبلاگ شف طیبه) درست کردم و دیدم که بعلهههههههههههههه جواب داد...
اما از تجربه خودم براتون بگم در مورد ساختن این خامه:
- من همه وسایلم که قرار بود با این خامه در تماس باشه را هم گذاشته بودم فریزر که سرد سرد باشه ( یعنی همه چیز: ظرف، پره های همزن ، قیف با ماسوره ) اتاق هم که باید سرد سرد باشه سردتون میشه کاپشن بپوشین
- از نظر من این مدل خامه را فقط با همزن برقی که دستمون مگیریم( از همینا که دو تا پره داره) میشه درست از آب در آورد و باید حتما همزن دست خودمون باشه که جهت زدن هی عوض بشه ، بالا بریم پایین بیاییم که هوا بره توش سبک بشه پس همزنه دستگاههای غذا ساز جواب نمیده اگر هم کاسه داره بازم جواب نمیده همزن باید دست خودتون باشه ( من همه را تجربه کردم چون 3 مدل هم زن دارم ) از کت و کول میوفتیم ولی نتیجه عالیه
- کاکائو را هم اواخر کار اضافه میکنیم در قسمت نظرات خامه فرم گرفته طیبه خانوم توضیح دادن من کپی نمیکنم چون نمیدونم اجازه دارم یا نه (پودر کاکائو خارجکی خوب مرغوب باشه ، من پودر کاکائو و قهوه را از مزرعه پرورش کاکائو و قهوه لواک در اندونزی خریدم خود اصل جنسه مخصوصا قهوه ،طرز بدست آوردن این پودر قهوه را نمیگم کمی حال بهم زننده است ولی حقیقتا خوش طعم ترین و خوش عطر ترین و سبک ترین قهوه دنیاست و البته گرانترین )
- خوب خامه که آماده شد میریزم تو قیف و روی تارتلتها خامه میدیم و آخر سر هم سس شکلات هرشیز چند قطره
